艾米利亚罗马涅大区 帕尔玛
本来想去参加一年一度的帕尔玛火腿节,可是那一个缺乏咖啡因的清晨,在同一个站台坐上了相反方向的火车的话,便错过了仅有的一班开往火腿工厂的班车,去厂里狂吃心爱的正宗帕尔玛火腿的梦想也破碎了。那一天的市区,正进行着火腿节的游行,城市的不同重要地点都有身着古装的队伍的表演。
帕尔玛是意大利北部艾米利亚 罗马涅大区的一个城市,位于波河平原南缘,临帕尔马河,东南距博洛尼亚89公里。建于公元前183年。帕尔玛的历史跟意大利其他公国的历史一样复杂,法尔内塞家族,拿破仑的妻子奥地利的玛丽.路易莎,波旁-帕尔玛家族都先后统治帕尔玛。波旁-帕尔玛家族的后裔至今仍宣称拥有公爵称号,家族的卡洛王子自2010年开始继承称号。
帕尔马火腿帕尔玛火腿Prosciutto di Parma 称得上是全世界火腿的佼佼者,跟酒一样,讲究年份,可保存10至12年,年份越久,味道越香浓。帕尔马火腿有其独特的制作工艺,在发展过程中不断被完善。帕尔马南部微风徐徐的Langhirino(音译:兰何里诺丘陵)地区是加工帕尔马火腿的理想地带,因为火腿肉需要风干10个月。之后,每份火腿都会打上老帕尔马公国五角皇冠的商标。 帕尔玛火腿其色泽嫩红,如粉红玫瑰般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软,因此正宗的意大利餐厅,都有供应。在意大利,能否提供优质的帕尔玛火腿,几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上,色泽呈暗红,切片后有透视感,带云石纹理的脂肪,嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味,入口味道咸香,脂肪能在口中溶解,有回味。虽然用机器切火腿方便省时,不过切得的火腿却不能做到由刀锋配合力度以达到的效果,所以传统的餐厅,桌上总会用木架子架着一只泛着油黄的帕尔玛火腿,由专人仔细地用细长的尖刀手工将火腿切成薄片。切出来的火腿薄而半透明,完整,不断裂,表面稍有凹凸的火腿,吃起来反而更有质感。许多意大利餐厅把切火腿作为一种精彩的表演,每天表演。
最早提到帕尔马火腿产品的是公元前100年左右卡托的著作,提到把猪腿埋在装满盐的桶中的做法,然后把肉风干或烟熏干。后来,风干制作火腿的做法得以提升,烟熏的程序就停止了。在古典时代,帕尔马生产的火腿是餐席特色上的美味佳肴之一。事实上,甜瓜或无花果与帕尔马火腿的搭配可能正是罗马人以水果为头道菜的膳食习俗的根源。 据说公元一千多年时,汉尼拔驻扎在帕尔玛北部时候,就是用当地的葡萄酒、面包和帕尔马火腿来供养他自己和他的部队。在帕尔马的一座13世纪时的大教堂正门上,有一个雕塑,描绘了一年中的每个月的情况,其中11月被确定为杀猪日。传统上,每一个帕尔马的农村家庭中养的猪,都在秋末宰杀。这个传统在大部分地区被保存下来,但是这也是大吃猪肉的时候。接下来,是一个被称为“maialata”的帕尔玛火腿的五星公爵皇冠商标。
冬季节日,这时,所有地区的餐厅提供的都是各式各样的猪肉特色菜。直到19世纪,在火腿制作的季节,私人家庭都忙于这件事。火腿被悬挂在每间客房的天花板,帕尔马的居民吃,睡,呼吸都与火腿在一起,最终,家庭干燥被开着长而窄的窗户的“公寓屋”所取代,通过新鲜空气的流通来干燥火腿。
帕尔马火腿上的的五角星公爵的皇冠标志是对帕尔马大公国的记忆。15世纪,法尔内塞家族应运而生,并在波旁王朝、拿破仑与奥地利公爵夫人Maria Luigia的政权下继续。1859年帕尔马成为意大利王国的一部分。在帕尔马和意大利的其他地方,一个典型的帕尔马火腿套餐,包含三片或四片火腿巧妙地搭在盘子上,搭配着面包,也许一杯干马尔瓦西亚(当地的低度白葡萄酒)。
帕尔玛是意大利北部艾米利亚 罗马涅大区的一个城市,位于波河平原南缘,临帕尔马河,东南距博洛尼亚89公里。建于公元前183年。帕尔玛的历史跟意大利其他公国的历史一样复杂,法尔内塞家族,拿破仑的妻子奥地利的玛丽.路易莎,波旁-帕尔玛家族都先后统治帕尔玛。波旁-帕尔玛家族的后裔至今仍宣称拥有公爵称号,家族的卡洛王子自2010年开始继承称号。
帕尔马火腿帕尔玛火腿Prosciutto di Parma 称得上是全世界火腿的佼佼者,跟酒一样,讲究年份,可保存10至12年,年份越久,味道越香浓。帕尔马火腿有其独特的制作工艺,在发展过程中不断被完善。帕尔马南部微风徐徐的Langhirino(音译:兰何里诺丘陵)地区是加工帕尔马火腿的理想地带,因为火腿肉需要风干10个月。之后,每份火腿都会打上老帕尔马公国五角皇冠的商标。 帕尔玛火腿其色泽嫩红,如粉红玫瑰般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软,因此正宗的意大利餐厅,都有供应。在意大利,能否提供优质的帕尔玛火腿,几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上,色泽呈暗红,切片后有透视感,带云石纹理的脂肪,嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味,入口味道咸香,脂肪能在口中溶解,有回味。虽然用机器切火腿方便省时,不过切得的火腿却不能做到由刀锋配合力度以达到的效果,所以传统的餐厅,桌上总会用木架子架着一只泛着油黄的帕尔玛火腿,由专人仔细地用细长的尖刀手工将火腿切成薄片。切出来的火腿薄而半透明,完整,不断裂,表面稍有凹凸的火腿,吃起来反而更有质感。许多意大利餐厅把切火腿作为一种精彩的表演,每天表演。
最早提到帕尔马火腿产品的是公元前100年左右卡托的著作,提到把猪腿埋在装满盐的桶中的做法,然后把肉风干或烟熏干。后来,风干制作火腿的做法得以提升,烟熏的程序就停止了。在古典时代,帕尔马生产的火腿是餐席特色上的美味佳肴之一。事实上,甜瓜或无花果与帕尔马火腿的搭配可能正是罗马人以水果为头道菜的膳食习俗的根源。 据说公元一千多年时,汉尼拔驻扎在帕尔玛北部时候,就是用当地的葡萄酒、面包和帕尔马火腿来供养他自己和他的部队。在帕尔马的一座13世纪时的大教堂正门上,有一个雕塑,描绘了一年中的每个月的情况,其中11月被确定为杀猪日。传统上,每一个帕尔马的农村家庭中养的猪,都在秋末宰杀。这个传统在大部分地区被保存下来,但是这也是大吃猪肉的时候。接下来,是一个被称为“maialata”的帕尔玛火腿的五星公爵皇冠商标。
冬季节日,这时,所有地区的餐厅提供的都是各式各样的猪肉特色菜。直到19世纪,在火腿制作的季节,私人家庭都忙于这件事。火腿被悬挂在每间客房的天花板,帕尔马的居民吃,睡,呼吸都与火腿在一起,最终,家庭干燥被开着长而窄的窗户的“公寓屋”所取代,通过新鲜空气的流通来干燥火腿。
帕尔马火腿上的的五角星公爵的皇冠标志是对帕尔马大公国的记忆。15世纪,法尔内塞家族应运而生,并在波旁王朝、拿破仑与奥地利公爵夫人Maria Luigia的政权下继续。1859年帕尔马成为意大利王国的一部分。在帕尔马和意大利的其他地方,一个典型的帕尔马火腿套餐,包含三片或四片火腿巧妙地搭在盘子上,搭配着面包,也许一杯干马尔瓦西亚(当地的低度白葡萄酒)。