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西蒙娜教你在意大利挑餐馆吃饭!

想写关于意大利餐馆的文章很久了,很想跟大家介绍一下意大利餐馆的不同类别和特点。今天我就化繁为简的给大家一个概念。 如果有机会,我会在有生之年更深入地去了解和学习他们的饮食文化和烹饪,因为实在太有意思了。 

找地方吃饭的时候,基本记住以下小标题里的意大利文就可以了,每家店的招牌都先突出自己的类别,然后才是自己的名字。  

1,Osteria 小酒馆

这种呢,就是比较像大陆越来越时髦的酒窖,它主要是提供各种的好酒让客人喝酒聊天的地方,绝大多数是本地出产的优质葡萄酒,同时也提供简单的食物,比如吧台上通常摆有免费的小点心,比如切成小块的披萨,烤面包,橄榄,小三文治等等。也会有简单的餐牌,比如Roast Beef (切薄片的烤牛肉)、意大利火腿、熏肉和芝士的拼盘、几款意大利面、沙拉。 
2, Trattoria 家庭餐馆

用不昂贵的花费品尝意大利美食,Trattoria是最好的选择。它们通常是一家人在当地开了很多年的经典意大利餐厅。店员和大厨都是自己家里人,采用的是当地制造和自己制作的新鲜特色食材。通常开在看起来有点老的房子里,装修一点也不豪华,但食物的味道和质量真的一流。

我们最喜欢的附近乡下的一家Trattoria,他家的那盘宽面,吃进嘴里那个满口芬芳啊。。。还有Ravioli,大家称意大利饺子的,本来我从来不点,自从试过他家的出品之后才发现原来可以这么好吃!!

还有这家在圣吉米纳诺市中心的Trattoria,哇,在那里我吃到了人生中最好吃的一次猪肉!.
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​这是皮琴察Arquato城堡附近小小的Trattoria,上图和下图分别是两个人的头盘+第二道。这是他们中午的固定菜单上的菜式,坚守着第一道,第二道的完整上菜概念,而且品质非常高。右图那盘煎鱼是我的,皮脆肉香,配上烤茄子,哇,美味啊!!! 
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3,Ristorante 餐馆

其实我想,把它翻译成“商业餐厅”更合适。标着Ristorante的有不同价格的,有些跟上面介绍的Trattoria价格和风格很接近,有些就昂贵许多。Tratteria和Ristorante 两者的最根本的区别就是Ristorante的员工大多是外聘的,当然Ristorante食物的卖相也更讲究一些。

像这家酒店的餐厅,连乔治.克鲁尼都去过,自然不会便宜,连开胃菜都弄得那么精美,每人的花费至少需要在50欧元以上。 





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但像这家在博洛尼亚市中心的偏年轻化的餐厅,一个人吃完这盘火腿和熏肉拼盘,喝了一杯新开给我的LAMBRUSCO,加上茶,一共是21欧元。




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4.Bar或者Cafetaria 

前者会被中国人译成酒吧,后者字面上就是咖啡店。

两种店都差不多,客人来到这里喝咖啡的多,当然也有酒和软饮料卖。吧和咖啡馆是意大利人社交的重要场合。 有些店的吧台上也放着薯片、三明治、橄榄、小片的披萨招待客户,不少客人也会跑来买杯咖啡,站在吧台旁边一边喝咖啡一边吃这些小食顶顶肚子的。冰柜里有预先做好的各种三文治、披萨和面包,点的时候侍应会帮你热一下。严格来讲,他们其实不能算作餐厅了。 

5.Tavola Calda/ Paninoteca/ Spaghetteria 自助餐厅

在办公区附近、高速公路的休息站、大型商业中心总会有一两家意大利式的自助餐厅,跟大家熟悉的宜家家居附带的自助餐厅一样,先拿盘子和餐具,点好了餐拿着到柜台买单,出品通常都还不错的。

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6.Pizzaria 披萨餐厅

披萨底的面比较薄,整个披萨烤给一位客人,装修也比较好的,坐在店里吃的那种。有许多既供应披萨,又供应正式的意大利餐的披萨餐馆,花费自然也就取决你点的食物了。
在意大利挑地方吃饭,首先定位好自己的心理价位。最便宜的是披萨店(不设桌椅,披萨是一个个大方盘烤好,底较厚并切成小块出售的那种)和土耳其烤肉店,人均大概在2.5-10欧。

如果挑披萨餐厅和Osteria,一般每个人可以预算10-20欧元;如果是Tratteria和Ristorante,一般每个人要预算20-50欧元, 一般菜单里都会有一项列在最后,叫Coperto,可以理解成“开台费”,决定坐下就会算的,一般在3-3.5欧元,包括你用的几道菜的刀叉碗碟、无限量的面包。水则需要另外点。

在意大利出外吃饭,不管是什么级别的餐厅,都极少遇到失望的情况。每家餐馆的大厨都带着极大的激情在做饭,他们时常会从窗口观察下食客们的反应,或者不时从厨房出来到餐桌周围走走,跟客人打打招呼。

侍应的素质也很高,都受过很好的训练。他们会很精神集中地敏锐观察每桌的进度,你吃完一道菜,停下来不久他们便会过来问你是否用完,是否想要点别的什么。 即便是只有厨娘一个人在的时候,她除了忙里忙外给你准备食物之外,也会适时的跑出来照顾客人的需要。 他们几乎毫不例外地最后会问你,食物都还好吗? 

有一次和几位朋友到佛罗伦萨拍广告,侍者来问,都还好吗?我们实在忍不住要告诉他其中一位朋友的意粉实在太咸。他马上把吃剩的拿走,厨房重新做了一盘送来。

在意大利,“吃”是深厚的文化的一部分,不同的区域、不同的餐馆做出来的风味都不一样,一辈子也学不完。幸好他们以优秀的烹饪、慢吃的优雅用餐文化为风气,使得我们这些贪吃、贪图享受的外国人能相当高频率地在意大利各处遇到美食,其实也此生无憾了。 

在意大利的餐厅里吃饭的确是一种享受,很容易感受到主人营造的宜人气氛,或是优雅高尚、或是温暖踏实,或是幽默亲切,他们的诚意和热情都永远不含蓄地尽情表露。而我,如果遇到好吃的,通常都会找机会跟老板对上眼神,竖着大拇指衷心地说一句Buono!看到对方很开心的感谢你欣赏他的食物的时候,自己也特别的快乐。
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